Mulai dari ujung yang terbuka
Lobster yang dibelah memanjang memberi akses dari kepala hingga ujung ekor. Selipkan garpu di batas daging dan cangkang, lalu dorong perlahan sambil menahan cangkangnya. Jangan langsung menarik seluruh bagian. Beberapa potong masih menempel, dan membukanya sedikit demi sedikit membantu menjaga olesan yang sudah kecokelatan tetap di permukaan.
Potong melintang untuk melihat serat
Pada bagian ekor, pisau yang bergerak melintang menghasilkan potongan kecil yang utuh. Cicip satu tanpa tambahan sambal agar terasa perbedaan bagian dalam dengan permukaan yang lebih kering. Lada dan ketumbar di bagian luar memberi aroma yang segera muncul. Pada bagian yang lebih pucat, sedikit mentega bawang cukup untuk menyambungkan rasa daging dengan nasi.
Akhiri dengan pasangan yang berbeda
Jika gigitan pertama memakai madu, coba gigitan terakhir dengan limau yang ringan. Jika awalnya sambal terasi, ambil beberapa suap nasi polos sebelum mencoba daun jeruk. Dua bumbu kuat yang dicampur di satu piring membuat rasa bagian ekor sulit dibedakan. Bagi yang senang sambal mentah, simpan irisan matah sampai akhir supaya bawang dan serai tetap renyah ketika daging sudah agak dingin.
Kapan memakai limau
Daging yang baru disingkap dari cangkangnya masih menyisakan uap hangat. Saat itulah perasan limau paling mudah tercium. Coba beri beberapa tetes di satu ujung saja dan biarkan ujung lain beraroma panggang. Pada lobster kecap, asam dari limau memotong rasa manis di awal. Pada lobster mentega, perubahan paling terasa di akhir ketika lidah tidak lagi tertutup rasa lemak. Mengecap dua sisi satu potong lebih membantu daripada menambah limau begitu saja ke seluruh piring.
Sisi mana untuk sambal
Sambal matah mengandalkan bawang segar sehingga sebaiknya menyentuh daging hanya ketika akan dimakan. Cabai ijo tumbuk lebih menyatu dengan permukaan. Jika ada bagian yang agak kering, letakkan cabai ijo di situ, lalu gigit bersama daging yang lebih tebal. Sambal terasi terasa paling pekat, jadi gunakan sedikit pada potongan penutup. Untuk orang yang menyukai karakter lobster polos, selalu sisakan satu bagian dekat cangkang tanpa olesan tambahan untuk cicipan terakhir.
Kapan memisah cangkang
Jika masih ada orang lain yang akan mengambil, biarkan cangkang membentuk dudukan sampai sebagian besar daging terambil. Setelah kosong, pindahkan cangkang ke sisi lain supaya nasi bebas dari potongan keras. Pada bagian dekat kepala, ambil sedikit daging yang tampak saja tanpa mencampur bagian lain ke saus. Bila ada beberapa serpihan kecil dari ekor, kumpulkan pada sendok dan beri satu titik mentega bawang. Jangan rendam terlalu lama dalam madu atau terasi karena serpihan kecil lebih cepat terselimuti daripada potongan tebal. Manisnya lobster masih dapat terasa bila sausnya hanya satu sentuhan. Sediakan garpu kecil untuk mengambil daging yang masih terselip di ujung ruas.
Bandingkan Lobster Bakar Mentega Bawang dengan Lobster Bakar Kecap Limau di menu WheresTheGoldSlots. Panduan selengkapnya di wheresthegoldslots.com.